油旋是陇县传统风味小吃，清宣统三年（1911年），陇县籍清名厨杨清秀在县城西大街北侧开设炒菜馆，兼营面点，其味美可口，一时间生意兴隆，名噪一时，杨清秀死后，其子杨贵祥子承父业，对父亲传授的油旋制作尤为擅长。民国26年，杨贵祥传艺于阎汉成，阎汉成天资聪颖，又勤奋好学，技艺突飞猛进，在制作油旋上更是有独到之处，其制作技艺一直流传至今，油旋也因此成为了陇县乃至四区八县人民最喜爱的风味美食之一。
油旋，比一般烧饼的边沿略微厚些，呈螺旋型，中间低，四周高，犹如碗底，其色泽金黄，形似螺旋，故名油旋。制作油旋的过程其实也是一场“心的修炼”，要经历发面、揉面、调馅、擀面、裹馅、卷面、甩摁、烘烤8个步骤。其中最关键的步骤在于发面，和面时要用开水，同时还需酵头，不同的季节发面时间也不尽相同，一般控制在12个小时，切不可偷懒取巧！如果面发不到位就会直接影响油旋的口感，真可谓是樱桃好吃树难栽！趁着发面的间隙，接下来就要准备馅料了。好的馅料可让美食提味增香、鲜香可口，因此制作过程中，容不得半点马虎、怠慢，要像热恋中的男生追求心仪的姑娘那般真挚热诚、精心仔细，方能成事。核桃仁要选当地上好的野核桃，去壳之后将核桃仁入烤箱现烤，烤出来之后筛去浮渣，搅成粉末状，加入盐、香料和上好的菜籽油搅拌均匀后，油旋饼制作中的“女主角”就诞生啦！这时将醒好的面揉搓成条，揪成拳头大小的一个个剂子，分别擀成条状的面饼，涂抹上刚刚制成的馅料后卷起来。这时不着急擀面团，而要用刀将卷起来的面饼从中间切开，这样截面就形成了由棕黄色馅料与白色面团围成的一圈又一圈好看的花纹，然后拿起一块切好的面饼，在手中顺着一个方向不停旋转后一摁，再用为油旋“私人订制”的犹如纺锤般的特殊擀面杖给油旋最终定型，确保油旋中间薄，四周厚。现在，胜利的曙光就在眼前了！将擀好的面饼放入炭火锅内烘烤大概25分钟，浓香四溢的正宗油旋饼就大功告成啦！
刚出炉的油旋最为酥脆爽口，口感最好。整个油旋被馅料裹满全身，全身呈深棕色，中间颜色略微浅些，可清楚地看到一圈一圈交错盘旋的花纹，浑身散发着小麦的麦香和核桃的甜香，拿起热气腾腾的油旋咬一口，就听到“嘎吱”一声，棕黄色的脆皮在口中炸裂，瞬间满嘴裹香！一种令人舒心的、温暖的、妙不可言的感觉迅速在全身蔓延开来...... 何其美哉！何其妙哉！油旋在陇县具有不可撼动的重要地位。陇县人多会在逢年过节、走亲访友、招待客人、庆生贺寿时，将美味的“油旋”作为必不可少的佳品赠与亲朋好友，以此聊表诚意和对对方的美好祝愿，久而久之，油旋就成了人们沟通感情、祝寿祈福、寄托思念的一种载体。
我初次遇见油旋，是在5岁那年。那时县上每年都会举办交流会，小小的县城顿时热闹的像炸开了锅！随处可见各色新鲜玩意和各样特色美食，好不热闹！其中，就有我最爱的“油旋”。那时，家里光景不是很好。虽然一个油旋只有五毛钱，但对捉襟见肘的父母来说，却是一笔不小的开支，但疼爱孩子的父母，总是会想方设法尽自己最大的努力去满足我们，有时父母实在是拿不出钱来了，我和弟弟就偷偷地把最喜欢的图书、玩具，甚至是课本、文具盒拿出去卖了，换了钱我就急急忙忙、兴高采烈的拉着弟弟的小手，蹦蹦跳跳的穿过熙熙攘攘的人群，去买让我们朝思暮想、魂牵梦绕的油旋饼！那时候觉得在这个世上，再也没有比这个更美味的了！就这样，油旋饼犹如我童年的小伙伴，陪我哭、陪我笑、陪我经历，陪我成长……不知不觉，它已成为我记忆中最温暖的符号，承载着父母对我们无私的爱和我们姐弟两人童年的欢乐……
长大后，记忆中的“油旋”常常令我心心念念、久久难以忘怀！可我却再怎么也尝不出曾经那个令我倍感幸福、倍感满足、倍感快乐的味道了……
或许，我难以忘记的不是“油旋”，而是我逝去的童年和回忆……